Pamplonas de Pechugas de Pollo

Esta receta la vi en youtube y me encantó la suelo hacer cuando estoy con amigos o parientes y nunca sobra nada.

Ingredientes:

4 Pechugas de Pollo
3 Morrones rojos
1 Paquete de aceitunas rellenas o las que prefieran
400 grs de Queso barra o mozzarella
Cebollita de Verdeo
6 dientes de Ajo
Sal y Pimienta a gusto
1/2 tasa de salsa de soja
500 Grs de Panceta ahumada en fetas
Papel Film un poco y un rollo de papel aluminio.

Preparación:

Cortar las pechugas en fetas finas y parejas, con un film por encima de las fetas golpear con el martillo de madera para dejarle lo mas fino posible, dejar remojado en la salsa de soja, ojo al poner la sal ya que la misma salsa es muy salada y por ahí no hace falta colocar, yo les recomiendo salar únicamente el relleno que vamos a poner.
Luego ponemos a la hornalla los morrones hasta que queden bien negros, los lavamos bajo el chorro de la canilla y le cortamos en tiras de un centímetro aproximadamente, Cortamos el queso también en tiras y vamos a armar nuestras pamplonas de pollo así como están en las imágenes. Colocamos la lamina de aluminio por debajo, luego la pechuga y vamos colocando las fetas de la panceta ahumada así como están usando un 10% por encima del pollo entonces al enrollar nos va a quedar bien seguro y no se saldrá.
Colocamos el relleno con las tiras del morrón, las tiras del queso, las aceitunas, el ajo picado fino y las cebollitas picadas, sal muy poco y un toque de pimienta, yo les di un toque de tomillo para aromatizar.
Lo cerramos con cuidado y hacemos los rollitos con el papel aluminio, una vez que los tenemos a todos los llevamos a la parrilla y los cocinamos unos 20 a 25 minutos de cada lado, dando vuelta y completar los 4 lados, retiramos el papel aluminio y lo volvemos a poner a la parrilla para que se tueste un poco la panceta, luego a servir con algunas papas a las parrilla o con la guarnición que mas les guste.

Bifes al ajo con remolacha y papas fritas

Esta receta es muy conocida pero yo les di un toque claukono y quedó deliciosa.

Ingredientes:

1 Kg. de Bifes (Lomito, cuadrada, bola de lomo o cuadril)

5 dientes de ajo

1 kg. de papas

1 tasa de harina

1 Vaso de vino para la carne y el resto de la botella para el cocinero

1/2 Kg de Remolachas

250 Grs. de Queso en barra cortado en fetas.

1 masito de Perejil 

3 cucharas de Aceite de Oliva

1 Litro de Aceite de Girasol (para freír)

Sal y Pimienta a gusto.

Preparación:

En un recipiente ponemos el litro de aceite a calentar (ojo no usar MEZCLA ya que queda un sabor raro, a mi personalmente no me gusta) mientras calienta el aceite lavamos las papas y las remolachas, condimentamos los bifes con la sal, el ajo picado fino y la pimienta y dejamos en la heladera mientras freímos las papas y remolachas, si quieren las remolachas las pueden hervir primero yo las hice así crudas y salieron ricas, cuando el aceite este bien caliente freímos primero las papas que cortamos en gajos con la cascara y todo, luego freímos la remolacha también cortadas en gajos mas finos ya que tienen más liquido que las papas. Luego ponemos en una sarten o wok a calentar con un chorrito de aceite de oliva, freimos de a dos o tres los bifes dándole vuelta y vuelta medio rapidíto, luego cuando están todos volvemos a poner en la sarten o wok y le colocamos el vaso de vino unos 200 ml aproximadamente y lo dejamos tapado por unos minutos para que se termine de cocinar nuestra carne y se diluya el vino. Luego retiramos y servimos con unas fetas de queso y perejil picado por encima.

Observación: Para que las remolachas salgan bien deben pasarlas por harina así absorbe el líquido que largan. Y ojo cuando coloquen en el aceite caliente. 

Acompañamos con un buen vino claro esta no?

Carne al Horno con Papas

Un clásico es la carne al horno con papas, no importa mucho el corte de la carne ya que la mayoría queda muy rica. Les dejo una versión que hago muy a menudo.

Ingredientes:
1 1/2 Kgs de Carne de res (Vacío, Tapa de Asado, Cuadril, Lomito, Costillas o cual les guste, puede ser con o sin hueso)
5 Tomates 
2 Cebollas
3 Hojas de Laurel
2 Kgs. de Papas blancas bien lavadas y con cascara.
1 Cabeza de Ajo
2 Morrones
1 Manojo de Cebollita de verdeo y Perejil
1/2 cucharada de Ají molido
2 Caldos de carne o de verdura
Sal entre fina y Pimienta
Aceite de Oliva 

Preparación:
Condimentar la Carne con la sal, pimienta, ají molido, cebollita y perejil picado fino. Cortar la cabeza del ajo en dos así con cascara y todo y colocar en la fuente.
Colocar en la fuente la carne condimentada con un chorrito de aceite de oliva dejar unos 30 minutos al horno 220º C y luego en un bol disolver los dos caldos en agua tibia y colocamos en la fuente con las papas, el morrón cortado en tiras, los tomates en mitades y las cebollas también en mitades condimentamos con sal y pimienta y ponemos nuevamente al horno por una hora y media mas o menos, verán que el caldo se evaporó y quedará bien cocida nuestra carne con las papas. 

Servir:
Dejar enfriar un poco y servir con arroz o una ensalada yo lo hice esta vez con ensalada de Tomates, pepinos y cebollas moradas. 

Y claro que lo acompañamos con un vino malbec en este caso del Almacén del Vino Giuliana de mi amigo Diego. 

Empanadas Fritas de Carne

Hay cientos de recetas de empanadas fritas y al horno pero a mi personalmente me gustan las empanadas fritas y jugososas no las secas y desabridas.

Ingredientes: (4 Docenas)
1 Kg de Carne Picada o Milida especial, es decir de Bola de Lomo o Cuadrada.
700 Grs. de Cebollas - Puede ser la colorada queda mas rica
6 Huevos Hervidos
20 Aceitunas - Si no tienen aceitunas freir la carne con aceite de oliva para darle ese gustito
1 Morrón Grande - Cualquier color
5 Dientes de Ajo
1 Masito de Cebollita de Verdeo
1 Masito de Perejil con Oregano
Secreto para que salga jugosa:
4 Tomates pelados y picados finos, se puede ponder zapallito de tronco o si quieren una lata de champiñones que va a quedar muy rico y sabroso.

Preparación:
Freir por separado primero el morrón que cuesta más, luego la cebolla con el ajo picado fino y por último la carne y una vez que no tenga nada rojo se agregan la cebollas y el morrón salteados, agregamos las verduritas y el tomate picado fino, sal pimienta y ají molido y dejamos cocinar unos 15 minutos retirando con cucharón el ecceso de liquido, también se le puede agregar uno o dos caldos de carne o de verdura.
Retiramos del fuego sacamos el accso de liquido y agregamos el huevo duro picado. Preparamos las empanadas con tapas para freir y las cargamos bien, a mi no me gusta dar lastima con el relleno.

Freir:
Para freir el aceite debe ser de girasol y no el que dice MEZCLA ese es el responsable del mal sabor. El aceite debe estar bien caliente y recien ahi agregamos las empanadas, vamos sacando y ponemos sobre una bandeja con papel de diario para que se escurra el aceite y a comer con la mayonesa de ajo que tienen la receta en este blog. 

Observación: Para las Picantes agregar 3 chiles picados fino. 

Buen Provecho...

Con el Chef de Cocineros Argentinos

Con Juan Barcelli Chef de Cocineros Argentinos y de la escuela del Gato Dumas y del Cala, gracias por enseñarnos esas delicias y por la buena onda en el cierre de la semana gastronómica en Iguazú realizado por el AHGAI.