Bueno este es un corte que en Argentina se conoce por picana, debido al lugar donde los arrieros de ganado le aplicaban la picana eléctrica y para los brasileros es la famosa picanha, es muy sabrosa debido a su capita de grasa que la recubre, hay muchas formas de hacer y condimentar pero yo les dejo mi receta personal.
Este corte lo pueden conseguir en cualquier carnicería lo importante es: que tenga buen color rojizo, que la grasa no sea abundante y que tenga un buen grosor no muy gruesa ni muy fina. Una vez elegida nuestra carne continuamos.
Ingredientes:
Picanha
Sal Gruesa
Espadines
Es solo eso o lleva mas nada que una buen fuego a la leña, ojo se puede hacer con carbón pero el sabor cambia bastante, yo lo hago a la leña y sale riquísimo.
Cortamos nuestra carne en medallones de unos 3 o 4 cms. de espesor lo salamos con la sal gruesa y lo insertamos tipo media luna en los espadines asi como se ve en la imagen.
Buen Provechoooooo.....
Esta receta es super fácil y hay que tener un poco de paciencia nada más pero queda muy rico al final.
Ingredientes:
1 Bondiola de Cerdo
11/2 Kg de Pulpa de Carne de Vaca, puede ser tapa de asado o cualquier otra pulpa.
1 kg. de Pechugas de Pollo
3 Morrones grandes
1/2 Kg de Tomates Cherrys
3 Cebollas Moradas
Perejil
Cebollita de Verdeo
Jengibre
Ketchup Picante
Mayonesa
Jugo de Limón
Aceite de Oliva
Mostaza
Caldo de Carne en polvo
Especias varias.
1 rollo de Papel Film
Espetitos de madera
1 cabeza de ajo
Sal a gusto
Preparación:
Se cortan en cubos uniformes todas las carnes y se ponen en recipientes separados.
Se mezclan con los aderezos se ponen en los recipientes y se lleva a la heladera por dos horas.
Preparación del Aderezo.
Se pica la cebollita de verdeo con el perejil y se colocan unos dientes de ajo. Se agrega jugo de limón y un chorro generoso de aceite de oliva, se procesa y tenemos el aderezo para el cerdo.
En un recipiente se colocan 3 dientes de ajo, caldo de carne en polvo, ketchup picante, cebollita de verdeo y perejil, especias varias, jugo de limón y aceite de oliva se procesa y tenemos nuestro aderezo para la carne de vaca.
Para el aderezo de pollo agregamos ajo, jengibre, cebollita de verdeo, perejil, mostaza, mayonesa, jugo de limón y aceite de oliva, lo procesamos y tenemos listo el aderezo.
Los espetitos los metemos en remojo un una botella con agua por unos 20 minutos antes de prepararlos para que no se quemen en la parrilla y estén bien húmedos.
Recién cuando sacamos de la heladera para armar los pinchos colocamos sal en las carnes.
Preparamos las brazas y colocamos los espetitos a la parrilla y luego lo vamos dando vuelta a cada 15 minutos y en unos 45 minutos tenemos listos, se puede acompañar con cualquier ensalada.
