Pierogi Ruskie

Como descendiente de ucraniano me encanta este plato y les dejo esta receta que es una versión mía.

Para las Tapas:

Tapa para empanadas de freír - lo podes comprar en cualquier panadería, despensa o mercado. 1 Docena.

Ingredientes para las tapas:

• 350 grs de harina de trigo
• 150 ml de agua tibia
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite (puede ser de girasol, maíz u oliva)
• 1 pizca de sal

Preparación:

Colocamos la harina sobre una mesa, agregamos una pizca de sal, el huevo y, de a poco, el agua caliente. Amasamos. La masa debe ser elástica, suave y liviana, estará lista cuando no se pegue en las manos.

1. Dividimos la masa en cuatro partes y estiramos con un palote cada una de ellas.
2. Cortamos en discos de 5 a 6 cm de diámetro. Los pueden cortar con un corta pastas o simplemente con un vaso de vidrio.

Relleno de papas y Queso Ricota

Ingredientes:

• 400 grs de queso ricota exprimida (es mejor sacarle el liquido)
• 2 o 3 papas medianas
• 1 maso de cebollitas de verdeo
• 1 maso de perejil 
• Sal, pimienta negra y nuez moscada
• 200 grs de panceta ahumada y 300 grs de cebolla

1. Preparación del Relleno:
2. 
   
3. Hervimos las papas. Cuando estén cocidas, las pelamos y hacemos un puré.
4. Una vez que se enfríe el puré, lo agregamos el queso ricota. Condimentamos con sal y pimienta y colocamos un poco en el relleno de cebollita y perejil picado fino. 
5. 
   
6. Para que no se peguen los pierogies, verter sobre ellos manteca derretida.

Salsa

Ingredientes:

• 300 grs de panceta ahumada 
• 200 grs de cebollas
  
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de crema de leche
• 50 grs de manteca

1. Preparación de la salsa:

Cortamos la panceta ahumada en trocitos pequeños y lo salteamos en una sarten, una vez que esta bien dorada retiramos y reservamos, con la grasita que quedo en la sarten le agregamos los 50 grs de manteca si es necesario y doramos la cebolla cortada en brunoise (cuadradito pequeños) le agregamos el puerro cortado fino y el ajo, una vez dorado le agregamos la crema de leche y cocinamos por unos 5 minutos. Ponemos sal y pimienta a gusto. Retiramos del fuego y agregamos la panceta que teníamos reservada.

A las empanadas las hervimos por unos 12-15 minutos y luego retiramos del agua y ponemos un poco de manteca derretida para que no se peguen y colocamos en una fuente donde ponemos la salsa de crema y arriba la panceta. 

 

Empanadas de Surubi (pez de Río)

Ingredientes:

1/2 Morrón

1 1/2 kgs de Medallones de Surubi (De Barbarita Pescadería)

1 Ajo Puerro

4 Dientes de Ajo

1 1/2 Cebolla

1 Huevo

1 Tomate grande pelado

1 paquete chico de Aceitunas (opcional)

Condimentos:

Ajo en polvo

Albahaca deshidratada

Perejil Fresco

Cebollita de Verdeo

Laurel deshidratado

Jugo de Limón

Aceite de Oliva (Almacén del Vino)

Pimienta Negra

Preparación:

Marinamos por dos horas los medallones del pescado con ajo en polvo, sal y limón.

Luego de 2 horas o mas, sacamos la grasa y el hueso del surubí y dejamos solo la carne magra, ponemos un poco de aceite de oliva (Del Almacén del Vino) o girasol en una sarten y sellamos por 3 minutos de ambos lados, se fijan si esta dorado y lo retiran del fuego lo ponen en una fuente y desmenuzamos con un tenedor. No hace falta que se cocine bien ya que se cocinará en el horno.

Luego en otra sartén salteamos el morrón, ajo puerro, cebollas y ajo.

Cuando esta dorado todo agregamos el tomate pelado (le sacamos la piel para que sea menos ácido). y un poco de agua para que se cocine el tomate y quede jugoso, le pueden agregar zapallitos de tronco, zuchini, o lo que deseen para que quede mas jugoso.

Una vez que tenemos salteado lo mezclamos en una fuente y agregamos la cebollita de verdeo y perejil fresco, vemos si le falta sal y pimienta y agregamos las aceitunas picadas sin carozo. 

Dejamos enfriar un poco y cerramos las empanadas, una vez cerrada las untamos con un huevo batido una pizca de sal y ajo en polvo para que le de un rico sabor, podemos acompañar con un buen vino del negocio de mi amigo Diego

 

  Agradecemos a Nahiara y Carmen por hacer el repulgue 

El tiempo en el horno dependerá mucho de la cocina que tengan, se tienen que fijar a cuando este dorado arriba se saca y se deja enfriar por unos 8 minutos y a disfrutar.

Y este es el resultado, unas ricas empanadas de Surubí.

Dejen sus comentario y sugerencias. 

 

Galinhada Caipira

Esta es una receta para 6 a 7 personas.

Que es gallina caipira?
es la gallina de campo o chacra como esta de la foto.

Estas gallinas suelen ser mas duras que las comerciales por eso su preparación es mas demorada.

Ingredientes:

1 gallina caipira

2 cebollas

1 morrón chico o medio grande

4 dientes de ajo

1 maso de perejil

1 atado de cebollitas de verdeo

1 cuchara de orégano seco

Sal y Pimienta a gusto

2 chucharadas de aceite (puede ser de oliva)

2 Caldos en cubos.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y poner con 1 litro de agua en una olla a presión condimentado el pollo con el perejil, ajo y caldos

Luego de que comience a hervir le damos 30 minutos y sacamos de la olla presión, colamos los trozos de pollo y reservamos el caldo.

 En una olla de hierro ponemos a calentar una cuchara de aceite y comenzamos a fritas los pedazos de gallina, una vez que estén bien dorados (30 min) sacamos el resto de aceite que pueda largar el pollo y los pedazos de pieles. 

Colocamos los trozos de morrón y después de 5 minutos agregamos las cebollas picadas en juliana y revolvemos para que no se queme una vez que están doradas agregamos el arroz que se vaya fritando y al poco vamos agregando agua caliente para que se vaya cocinando, dejamos una media hora cocinando y le agregamos agua a medida que falte, se va a ir desprendiendo la carne del hueso del pollo, sacamos los huesos y cuando este bien cocido el arroz le agregamos la cebollita de verdeo picada.

Dejar enfriar unos minutos y servir.

Asado de Osobuco al Vino y al Horno

Debido al precio elevado de la carne de res nos vemos obligados a buscar otras alternativas y una de ellas es el Asado de Osobuco al horno o a la parrilla es una carne muy rica.

Acá les dejo la receta ustedes pueden variar los condimentos y darles su propio toque culinario.

Ingredientes: 
4 rodajas de osobuco unos 2 kilos mas o menos
1 cabeza de ajo
2 cebollas chicas o una cebolla grande cortada en 4 partes
Condimentos varios (provenzal, romero, laurel, tomillo, lo que tengan a mano)
2 Morrón verde
3 tomates
2 zanahorias
6 papas 
2 cubitos de caldo
1 litro de vino tinto
1 atado de cebollita de verdeo
Sal a gusto, ojo si ponen caldos no se pasen con la sal.

Esta receta es para 4 a 5 personas.

Preparación:

Hervir el osobuco en agua con sal, caldos y una cebolla cortada para darle sabor si tienen puerros también y unas dos hojas de laurel. Debe hervir por una hora.
Luego retiran del caldo y no lo tiren que lo vamos a usar en el horno. 
Sacamos el osobuco lo dejamos escurrir un poco y mientras ponemos a calentar una sarten con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la carne unos instantes de cada lado solo para darle un dorado y retiramos. 

Preparamos en una fuente colocamos los osobucos y le agregamos las verduras y condimentamos con todo, ponemos las papas cortadas en 4 partes con cascaras y todo así quedan mas ricas, a las papas les echamos un poco de sal y romero para darle un sabor distinto, también agregamos los tomates cortados al medio y los morrones en tiras. Llevamos al horno entre 200 a 250 grados y cocinamos todo con un chorrito del caldo, cuando se evapore el caldo a los 25 minutos mas o menos agregamos un vaso del vino tinto a la fuente y esperamos otros 20 minutos y damos vuelta la carne y las verduras para que se doren y cocinen de ambos lados, agregamos otro vaso de vino y cocinamos por 25 minutos mas, igual deben ir viendo que no se seque mucho e ir agregando el vino o el caldo. El resto del vino ponemos en un vaso con hielo y lo tomamos.

Bueno eso es todo retiran la fuente del horno y van a tener una carne que no se necesitará cuchillo para cortar, a disfrutar y cualquier consulta estoy disponible.

Pamplonas de Pechugas de Pollo

Esta receta la vi en youtube y me encantó la suelo hacer cuando estoy con amigos o parientes y nunca sobra nada.

Ingredientes:

4 Pechugas de Pollo
3 Morrones rojos
1 Paquete de aceitunas rellenas o las que prefieran
400 grs de Queso barra o mozzarella
Cebollita de Verdeo
6 dientes de Ajo
Sal y Pimienta a gusto
1/2 tasa de salsa de soja
500 Grs de Panceta ahumada en fetas
Papel Film un poco y un rollo de papel aluminio.

Preparación:

Cortar las pechugas en fetas finas y parejas, con un film por encima de las fetas golpear con el martillo de madera para dejarle lo mas fino posible, dejar remojado en la salsa de soja, ojo al poner la sal ya que la misma salsa es muy salada y por ahí no hace falta colocar, yo les recomiendo salar únicamente el relleno que vamos a poner.
Luego ponemos a la hornalla los morrones hasta que queden bien negros, los lavamos bajo el chorro de la canilla y le cortamos en tiras de un centímetro aproximadamente, Cortamos el queso también en tiras y vamos a armar nuestras pamplonas de pollo así como están en las imágenes. Colocamos la lamina de aluminio por debajo, luego la pechuga y vamos colocando las fetas de la panceta ahumada así como están usando un 10% por encima del pollo entonces al enrollar nos va a quedar bien seguro y no se saldrá.
Colocamos el relleno con las tiras del morrón, las tiras del queso, las aceitunas, el ajo picado fino y las cebollitas picadas, sal muy poco y un toque de pimienta, yo les di un toque de tomillo para aromatizar.
Lo cerramos con cuidado y hacemos los rollitos con el papel aluminio, una vez que los tenemos a todos los llevamos a la parrilla y los cocinamos unos 20 a 25 minutos de cada lado, dando vuelta y completar los 4 lados, retiramos el papel aluminio y lo volvemos a poner a la parrilla para que se tueste un poco la panceta, luego a servir con algunas papas a las parrilla o con la guarnición que mas les guste.

Bifes al ajo con remolacha y papas fritas

Esta receta es muy conocida pero yo les di un toque claukono y quedó deliciosa.

Ingredientes:

1 Kg. de Bifes (Lomito, cuadrada, bola de lomo o cuadril)

5 dientes de ajo

1 kg. de papas

1 tasa de harina

1 Vaso de vino para la carne y el resto de la botella para el cocinero

1/2 Kg de Remolachas

250 Grs. de Queso en barra cortado en fetas.

1 masito de Perejil 

3 cucharas de Aceite de Oliva

1 Litro de Aceite de Girasol (para freír)

Sal y Pimienta a gusto.

Preparación:

En un recipiente ponemos el litro de aceite a calentar (ojo no usar MEZCLA ya que queda un sabor raro, a mi personalmente no me gusta) mientras calienta el aceite lavamos las papas y las remolachas, condimentamos los bifes con la sal, el ajo picado fino y la pimienta y dejamos en la heladera mientras freímos las papas y remolachas, si quieren las remolachas las pueden hervir primero yo las hice así crudas y salieron ricas, cuando el aceite este bien caliente freímos primero las papas que cortamos en gajos con la cascara y todo, luego freímos la remolacha también cortadas en gajos mas finos ya que tienen más liquido que las papas. Luego ponemos en una sarten o wok a calentar con un chorrito de aceite de oliva, freimos de a dos o tres los bifes dándole vuelta y vuelta medio rapidíto, luego cuando están todos volvemos a poner en la sarten o wok y le colocamos el vaso de vino unos 200 ml aproximadamente y lo dejamos tapado por unos minutos para que se termine de cocinar nuestra carne y se diluya el vino. Luego retiramos y servimos con unas fetas de queso y perejil picado por encima.

Observación: Para que las remolachas salgan bien deben pasarlas por harina así absorbe el líquido que largan. Y ojo cuando coloquen en el aceite caliente. 

Acompañamos con un buen vino claro esta no?