Pierogi Ruskie

Como descendiente de ucraniano me encanta este plato y les dejo esta receta que es una versión mía.

Para las Tapas:

Tapa para empanadas de freír - lo podes comprar en cualquier panadería, despensa o mercado. 1 Docena.

Ingredientes para las tapas:

• 350 grs de harina de trigo
• 150 ml de agua tibia
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite (puede ser de girasol, maíz u oliva)
• 1 pizca de sal

Preparación:

Colocamos la harina sobre una mesa, agregamos una pizca de sal, el huevo y, de a poco, el agua caliente. Amasamos. La masa debe ser elástica, suave y liviana, estará lista cuando no se pegue en las manos.

1. Dividimos la masa en cuatro partes y estiramos con un palote cada una de ellas.
2. Cortamos en discos de 5 a 6 cm de diámetro. Los pueden cortar con un corta pastas o simplemente con un vaso de vidrio.

Relleno de papas y Queso Ricota

Ingredientes:

• 400 grs de queso ricota exprimida (es mejor sacarle el liquido)
• 2 o 3 papas medianas
• 1 maso de cebollitas de verdeo
• 1 maso de perejil 
• Sal, pimienta negra y nuez moscada
• 200 grs de panceta ahumada y 300 grs de cebolla

1. Preparación del Relleno:
2. 
   
3. Hervimos las papas. Cuando estén cocidas, las pelamos y hacemos un puré.
4. Una vez que se enfríe el puré, lo agregamos el queso ricota. Condimentamos con sal y pimienta y colocamos un poco en el relleno de cebollita y perejil picado fino. 
5. 
   
6. Para que no se peguen los pierogies, verter sobre ellos manteca derretida.

Salsa

Ingredientes:

• 300 grs de panceta ahumada 
• 200 grs de cebollas
  
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de crema de leche
• 50 grs de manteca

1. Preparación de la salsa:

Cortamos la panceta ahumada en trocitos pequeños y lo salteamos en una sarten, una vez que esta bien dorada retiramos y reservamos, con la grasita que quedo en la sarten le agregamos los 50 grs de manteca si es necesario y doramos la cebolla cortada en brunoise (cuadradito pequeños) le agregamos el puerro cortado fino y el ajo, una vez dorado le agregamos la crema de leche y cocinamos por unos 5 minutos. Ponemos sal y pimienta a gusto. Retiramos del fuego y agregamos la panceta que teníamos reservada.

A las empanadas las hervimos por unos 12-15 minutos y luego retiramos del agua y ponemos un poco de manteca derretida para que no se peguen y colocamos en una fuente donde ponemos la salsa de crema y arriba la panceta.