La Picanha

Bueno este es un corte que en Argentina se conoce por picana, debido al lugar donde los arrieros de ganado le aplicaban la picana eléctrica y para los brasileros es la famosa picanha, es muy sabrosa debido a su capita de grasa que la recubre, hay muchas formas de hacer y condimentar pero yo les dejo mi receta personal.
Este corte lo pueden conseguir en cualquier carnicería lo importante es: que tenga buen color rojizo, que la grasa no sea abundante y que tenga un buen grosor no muy gruesa ni muy fina. Una vez elegida nuestra carne continuamos.

Ingredientes:
Picanha 
Sal Gruesa
Espadines

Es solo eso o lleva mas nada que una buen fuego a la leña, ojo se puede hacer con carbón pero el sabor cambia bastante, yo lo hago a la leña y sale riquísimo.

Cortamos nuestra carne en medallones de unos 3 o 4 cms. de espesor lo salamos con la sal gruesa y lo insertamos tipo media luna en los espadines asi como se ve en la imagen.

Buen Provechoooooo.....

Pinchos de Carnes Variadas

Esta receta es super fácil y hay que tener un poco de paciencia nada más pero queda muy rico al final.

Ingredientes:
1 Bondiola de Cerdo
11/2 Kg de Pulpa de Carne de Vaca, puede ser tapa de asado o cualquier otra pulpa.
1 kg. de Pechugas de Pollo
3 Morrones grandes
1/2 Kg de Tomates Cherrys
3 Cebollas Moradas
Perejil
Cebollita de Verdeo
Jengibre 
Ketchup Picante
Mayonesa
Jugo de Limón
Aceite de Oliva
Mostaza
Caldo de Carne en polvo
Especias varias.
1 rollo de Papel Film
Espetitos de madera
1 cabeza de ajo
Sal a gusto

Preparación:
Se cortan en cubos uniformes todas las carnes y se ponen en recipientes separados.
Se mezclan con los aderezos se ponen en los recipientes y se lleva a la heladera por dos horas.

Preparación del Aderezo.
Se pica la cebollita de verdeo con el perejil y se colocan unos dientes de ajo. Se agrega jugo de limón y un chorro generoso de aceite de oliva, se procesa y tenemos el aderezo para el cerdo.
En un recipiente se colocan 3 dientes de ajo, caldo de carne en polvo, ketchup picante, cebollita de verdeo y perejil, especias varias, jugo de limón y aceite de oliva se procesa y tenemos nuestro aderezo para la carne de vaca.
Para el aderezo de pollo agregamos ajo, jengibre, cebollita de verdeo, perejil, mostaza, mayonesa, jugo de limón y aceite de oliva, lo procesamos y tenemos listo el aderezo.

Los espetitos los metemos en remojo un una botella con agua por unos 20 minutos antes de prepararlos para que no se quemen en la parrilla y estén bien húmedos.
Recién cuando sacamos de la heladera para armar los pinchos colocamos sal en las carnes.
Preparamos las brazas y colocamos los espetitos a la parrilla y luego lo vamos dando vuelta a cada 15 minutos y en unos 45 minutos tenemos listos, se puede acompañar con cualquier ensalada.

Pasteles Rellenos

En la receta de hoy les traigo unos pasteles rellenos con las sobras del pollo asado del día anterior.
Como en el asado anterior sobraron algunos muslos asados y no queríamos volver a comer lo mismo se nos ocurrió una idea.
Ingredientes:

• 6 Muslos asados
• 3 huevos duros
• Cebollita de verdeo
• Queso Cremoso 200 grs.
• Perejil
• 1 paquete de Aceitunas rellenas 
• 1 Lata de Palmitos
• 2 Docenas de tapas para empanada
• Harina c/n
• Sal no mucho porque el muslo ya esta salado mejor probar antes
• Pimienta a gusto 
• 1 huevo crudo
• Orégano

Preparación:

Desmenuzamos los muslos del pollo en trozos chiquitos y mezclamos con las aceitunas cortadas y los palmitos picados finos, incorporamos los huevos duros picados finos, el perejil, la cebollita de verdeo y salpimentamos.

Con las tapas de empanadas de horno poner en los moldes para cupcakes (ver Figura 1) recortar lo que sobra y así hasta preparar 24 moldes una vez terminados rellenar con nuestra preparación anterior, en la cima de cada relleno poner un trocito de queso cremoso y tapar con la masa que nos ha sobrado en los recortes.  Pincelar con huevo y oregano y colocar una rodaja de aceituna. Llevar a horno pre-calentado por unos 30 min. (Ver que estén dorados).

Retirar y dejar enfriar y retirar de los moldes.

Recomendaciones: El relleno lo pueden hacer con lo que les guste, lata de atun, caballa, carne molida o lo que más les guste.

Figura 1

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Costillar a las llamas

Esta es una de las mejores recetas que he preparado, ¿porqué digo eso? porque cuando servís el asado nadie te habla y todos hacen mmmmmmmm 

Ingredientes: 
1 Costillar de entre 6 a 9 kilogramos (si quieren le piden al carnicero que lo marque) yo prefiero que no.
Sal Gruesa o entrefina
3 a 4 hojas de Laurel
6 Dientes de Ajo
Botella de vidrio vacía
Agua natural
Leña aproximadamente unos 40 a 50 taquitos

Preparación:
En una botella de vidrio que puede ser vino cortar el corcho haciendo caladuras en los costados. Para después salpicar nuestro costillar
En la botella de vidrio colocar unos 40 gramos de sal gruesa serían unas 8 a 10 cucharadas, picar los dientes de ajos y agregar junto con las hojas de laurel, completar con agua natural hasta el tope de la botella.
El costillar hay que armarlo en el asador el cual va parado al costado de las llamas, no suelo salarlo ni condimentarlo así como esta va al fuego.
El costillar se coloca primero del lado de los huesos por aproximadamente 4 a 5 horas y cuando esta bien dorado y los huesos se ven unos dos o tres centímetros despegados de la carne externa se da vuelta y en una hora o un poco mas esta listo para servir.

Para probar si el fuego esta bien uno debe colocar la mano cerca del costillar y debe aguantar unos 15 segundos de esa forma hay que ir manteniendo el fuego para que se cocine a la perfección. 

Duración:
5 a 6 horas.

Pechuga de Pollo al Perejil

Para preparar esta receta necesitamos:

• 1 kg. de pechuga de pollo
• 250 grs. Tomates Secos
• 1 Atado de Perejil fresco
• 3 Dientes de Ajo
• Sal y Pimienta a gusto
• Aceite de Oliva

Preparación:

Se pican las pechugas de pollo en dados mas o menos iguales, se coloca en la zartén o Wok con un chorrito de aceite de oliva y se cocina hasta que empiecen a dorarse, recién ahí ponemos los 3 dientes de ajo picados y dejamos freír unos 5 minutos luego incorporamos el perejil picado dejamos 5 minutos más y retiramos. 

Esto se puede acompañar con una ensalada de tomates y lechuga como lo hice yo  o simplemente con un arroz blanco. 

Observación: Se puede agregar aceitunas cuando lo retiramos del fuego y acompañar con su bebida de preferencia.

Bienvenidos a la Cocina de Claukono

Cansado de comer siempre los mismo y repetitivamente se me dio por empezar a cocinar yo y buscar algunas recetas fáciles de preparar.  Durante un tiempo estuve observando e investigando que cada familia tiene un menú de 10 a 15 comidas que se repiten semanalmente o cada 15 días y lo mismo ocurría en mi casa. 
Algunas de las comidas que repetíamos eran: 

• Milanesa con puré o papas fritas
• Guiso de arroz o de fideo
• Pascualinas de jamón y queso o de acelga
• Poroto con arroz o Lentejas si hacía un poco de frío
• Pizzas caseras o a veces compradas
• Empanadas con Mandioca
• Sándwiches de fiambres
• Salsa de carne molida con arroz blanco
• Pollo al Horno (Muslos) con papas

Y pasaban unos días y volvíamos a repetir las comidas, que ojo no está mal si anticipadamente se compra la mercadería para el mes y se calcula todo lo que se va a consumir en 15 días o 30 días y así se puede llegar a economizar un poco. Pero eso no ocurre en nuestra casa. Las compras se suelen hacer cada vez que falta alguna cosa y no vamos al mercado a comprar una cierta cantidad para guardar.

Creo que cualquiera puede cocinar rico si se sabe que hacer. Es por ello que en este blog quiero compartir algunas recetas que preparo, espero que lo intenten y cualquier duda pueden hacerla nomás. 

Saludos y espero que lo disfruten.... 

Empanadas de Jamón y Queso Gigantes

Esta receta es super fácil de hacer y lleva pocos ingredientes:
Receta para 4 Personas

• Tapas para pascualinas 2 
• Jamón Cocido o Paleta cocida. 300 grs.
• Queso Cremoso 400 grs.
• Cebollita de Verdeo 
• Perejil
• Orégano
• Huevo 1
• Sal 
• Aceite de Oliva o Manteca para la fuente que va al horno

Preparación:

Picar el Jamón o paleta en trozos pequeños lo mismo con el queso cremoso.

Picar también la cebollita de verdeo y el perejil y mezclar con el jamón y el queso colocar una pizca de sal si les gusta saladito como a mi sino esta bien sin sal ya que el jamón y queso tienen sal.

Rellenar las tapas de pascualinas con el preparo y cerrarlas como empanadas al medio.

En un recipiente poner el huevo con una cuchara de orégano y una pizca de sal y batirlo para después pintar nuestra empanada gigante.

Una vez rellenada y pintada con el huevo y orégano, poner en una fuente con un chorrito de aceite de oliva o manteca las empanadas y llevar al horno por unos 30 minutos, eso depende de su horno es recomendable ver que está dorado la parte superior de la empanada y retirar dejar reposar unos minutos para que se enfríe y servir. 

Duración total de la preparación: 40 Minutos aproximadamente.